Технологи ГК "Союзснаб" предлагают природный краситель Бета-каротин 10%

Опубликовано в Новости - Рынок мороженого. Новости отрасли

В процессе производства и хранения напитков с витамином С производители сталкиваются с проблемой сохранения цвета при использовании пищевых красителей. Большинство как натуральных, так и синтетических пищевых красителей теряют свой цвет в присутствии аскорбиновой кислоты.
Технологи ГК "Союзснаб" предлагают решение - использовать природный краситель Бета-каротин 10%, который сохранит свой цвет в напитках, богатых витамином С. Также он выполняет функцию провитамина А, является мощным антиоксидантом и повышает биологическую ценность продукта.
В качестве красителя бета-каротин используется уже много лет. Он хорошо растворяется в холодной воде, обладает хорошей термостойкостью. Гамма окрашивания достаточно широка: от бледно-желтого до насыщенного красного цвета со всеми переходными оттенками. Поэтому бета-каротин используют для придания окраски таким "солнечным" сокам и напиткам, как апельсиновый, персиковый, абрикосовый и т.д. Дозировка зависит от состава продукта и рецептуры.

Источник: advis.ru


Еще про мороженое