Разработанная специалистами ГК "Союзснаб" рецептура сырного крекера, приготовленного добавлением улучшителя DENFAI 10.01 (Сырная смесь), была успешно внедрена на предприятиях отрасли.

Опубликовано в Новости - Новости мукомольной и хлебопекарной промышленности

Сырное печенье - одно из популярных мучных кондитерских изделий. Оно имеет естественный, ненавязчивый запах, который ассоциируется с натуральным и полезным продуктом. Рост продаж сырных крекеров приходится на летний период, когда организм человека испытывает повышенную потребность в соли, а низкая влажность изделий - является гарантией отсутствия микробиологической порчи их при хранении.
На кондитерском предприятии была успешно проведена выработка, которая привела к дельнейшему промышленному внедрению крекера сырного с улучшителем DENFAI 10.01 (Сырная смесь) на предприятия отрасли.
С целью придания необходимых реологических свойств тесту в рецептуру вносились такие ингредиенты, как корректор муки DENFAI 30.01 (Протеаза) и корректор муки DENFAI 30.01 (Релакс) в дозировках 0,01-0,015 % к массе муки. С целью придания яркого, узнаваемого сырного вкуса в рецептуру включен Ароматизатор Сыр DelAr 11.01.264 в дозировке 2 г/кг? а для придания характерного сырного цвета - краситель Бета-каротина 0,3% в дозировке 2 г/кг готовой продукции.
Улучшитель DENFAI 10.01 (Сырная смесь) содержит натуральные молочные и сырные составляющие, красители и ферментные препараты. Он придает изделиям вкус и аромат сыра, улучшает пластичность, эластичность теста, способствует улучшению структуры пористости, увеличивает объем готовых изделий. Вносился в дозировке 5% к массе муки. Изделие после выпечки подвергалась обработке растительным маслом, в которое было рекомендовано внесение эффективного антиоксиданта Антиоксидант Антранцин 220, замедляющего прогоркание жира.
Специалисты ГК Союзснаб готовы предоставить более подробную технологическую информацию относительно особенностей применения и дозировок внесения ингредиентов компании.
По всем возникшим вопросам Вы можете обратиться к менеджеру, либо оставить запрос на сайтах ГК "Союзснаб".

Источник: advis.ru



Еще про муку, хлеб и хлебобулочные изделия