Шоколад, как распознать подделку?

Опубликовано в Новости - Потребительский рынок

Шоколад, наделяет гормонами радости, помогает похудеть и укрепляет иммунитет, так утверждают диетологи. Но вот только трудно найти в наше время на полках настоящий шоколад, многие шоколадки не обладают главным компонентом - какао - масло, без него шоколад не шоколад, а жалкая подделка. Какао - масло заменяют двумя его эквивалентами, первый пальмовое масло, которое затем смешивают с тертым какао, в итоге получают шоколад который тает при + 32˚С (натуральный тает + 31˚С). Второй еще более вредный, синтетический заменитель делают на основе лауриновой кислоты, его смешивают только со жмыхом - какао - порошком, такой шоколад липнет к зубам, а тает при +35˚С. Изучите ингредиенты указанные на этикетке, если нашли в составе такие слова как «эквивалент», «заменитель», значит это кондитерская плитка. Пусть вас не пугает такой ингредиент как «лецитин», его используют еще с 50 годов, для уменьшения вязкости шоколадной массы.

Производители не всегда честно указывают состав шоколада, порой заявляя в составе «какао - масло», которого нет в составе, пишет Falsifikat.net. Распознать подделку можно по внешнему виду. Настоящий шоколад имеет глянцевую поверхность без пузырьков, а матовая плитка обозначает, что шоколад заменили дешевой подделкой какао - масла. Поддельный шоколад, не тает в руках, крошиться, когда вы его ломаете. Нередко поддельный шоколад используют в шоколадных конфетах или плитке с начинкой, так легче скрыть подделку за изюмом, курагой, орешками, нугой, алкоголем.

В Европе, закон позволяет заменять какао - масло в кондитерских изделиях только на 5%, у нас нет ни каких запретов, вследствие чего, многие отечественные производители, когда - то делавшие шоколад отличного качества, скатились до второсортного производства.

Виды шоколада

Черный шоколад, вы узнает по уровню содержания какао - продуктов, количество которых производитель указывает на этикетке крупными цифрами на лицевой части обертки; 74%, 80%, 60%, чем выше % тем шоколад полезней и диетичнее, но не всем такой шоколад нравиться. А если на этикетке указано 47 или 50% , это говорит о том что шоколаде больше сахарной пудры, а значит она калорийней. Средняя калорийность темного шоколада 400 - 550 ккал.

Молочный шоколад. На плитке молочного шоколада не указывают уровень какао - продуктов. У молочного шоколада выше содержание сахарной пудры и сухого молока, чем в темном шоколаде.

Белый шоколад, самый калорийный, поскольку он не содержит тертого или порошка какао, а только масло, сухое молоко и значительное количество сахарной пудры.

Шоколад может долгое время не портится, так как не имеет подходящей среды для формирования микроорганизмов. Чаще всего на нем возникает белый сахарный налет или жировое «поседение». «Седеет» шоколад из - за перепадов температуры, при высокой температуре формируется непрочное соединение какао - масла, капельки которого собираются на поверхности. Сахарный налет, появляется по иной причине; шоколад хранили то в холоде, то тепле, вследствие чего на нем возникают капельки влаги, они растворяют сахарную пудру в шоколаде, после пудра подсыхает и оставляет белесые следы. Опасности для здоровья подобные эффекты не представляют.

Источник: Агро Перспектива


Еще про потребительский рынок