Генетики создали искусственное мясо идентичное по вкусу настоящему аналогу

Опубликовано в Новости - Новости рынка рыбы, птицы и мяса

Американские генетики создали искусственное мясо идентичное по вкусу настоящему аналогу. Сейчас продукты из него уже продаются в ресторанах страны.



За вкус натурального мяса вместе с цветом и структурой отвечает молекула - гем, содержащая белки, создающие аромат. Глобин относится к их классу и находится в растениях, но вырастить такой продукт из них сложно, так как нужно собрать 4000 кв. м. сои, чтобы получить килограмм нужного вещества. Ученые смогли решить данную задачу путем выделения гена растения, который вырабатывает леггемоглобин, после чего он был помещен в Pichia pastoris. 

Для удобрения этого вида дрожжей нужен сахар вместе с минералами, после чего выросло достаточное количество материала для искусственного заменителя. Мясной аромат был извлечен из мышечного волокна животного после нагревания, что позволило найти ингредиенты для воспроизведения, а также продукт не содержит токсинов.

Источник: meatinfo.ru


Еще про рынок мяса, птицы и рыбы