|
 Искусственное саго представляет собой частично клейстеризованные шарики из крахмала хорошего качества. Саго является высокоценным пищевым продуктом, применяемым как крупа для изготовления каш, гарниров, начинок для пирогов и т.п. В вареном и приправленном виде саго имеет нежный, приятный вкус высокую калорийность и легко усваивается.
Производство крупы саго первоначально возникло у нас не базе использования для этого в качестве сырья только сырого картофельного крахмала. Схема производства, методы кустарной работы и конструкция оборудования были далеки от совершенства, и производство имело большие потери в виде нестандартных отходов.
Следует отметить, что действующие схемы производства искусственного саго включают элементы (например, черствение саго), излишние и одновременно отрицательно влияющие на качестве продукта. Это обстоятельство побудило исключить процесс создания саговой лепешки и добиваться получения отдельных клейстеризованных зерен саго непосредственно в парильном аппарате, что исключало бы процесс черствения и создавало возможность упрощения процесса, обеспечения его непрерывности, улучшения качества продукта, улучшения условий труда, снижения процента неполноценных зерен саго и снижения себестоимости продукта.
Новый технологический процесс производства саго из картофельного или кукурузного крахмала состоит из следующих операций:
- обезвоживание крахмала до стандартной влажности; просеивание влажного крахмала — получение "снежинки";
- придание «снежинке» шарообразной формы — закатка саго, сортировка крахмальной крупки — сырого саго, запаривание крупки;
- сушка саго: сортировка сухого саго; полировка (шлифовка) сухого саго: взвешивание саго; упаковка (затаривание) готового саго.
|
ТЕХНОЛОГИИ КРАХМАЛА 