 Рис - одна из наиболее важных и ценных зерновых культур. Коэффициент усвояемости риса самый высокий - до 95,9%. При соответствующей агротехнике и подборе сортов рис дает самые большие урожаи среди всех зерновых культур.
При переработке риса получаются мучка и лом (дробленка). Они являются наиболее подходящим сырьем для производства весьма ценного рисового крахмала.
Форма зерна риса бывает от округлой до вытянутой и тонкой. Масса 1000 зерен колеблется от 15 до 45 г.
На эндосперм Приходится 79-80%, алейроновый слой 12-14, плодовые и семенные оболочки 6-7, зародыш 2,8-3,5% массы обрушенного зерна.
Химический состав рисового зерна (в %): крахмал 70, клетчатка 5,7-12,2, пентозаны 2-3, сахара 1,5-2,5, белок 6,5-11, жир 1,6-2,7, зола 5,5-6,8.
Выход основного (полированного) риса составляет 37-65% массы зерна, рисовой мучки-4,0%, дробленки - 2,1-11,0% массы зерна.
|
СЫРЬЕ ДЛЯ КРАХМАЛА