Сырье для производства крахмала

Для производства крупы саго большое значение имеет качество исходного сырого крахмала, который должен быть не ниже 1 сорта, не иметь запаха, содержать золы не более 0,35% (картофельный) или не более 0,2% (кукурузный) по сухому веществу, мезги не более 0,15%, иметь кислотность не более 20 мл 0,1 н. раствора NaOHна 100 г абсолютно сухого крахмала, содержать белка не более 0,8%, растворимых веществ--не более 0,1%.

При переработке риса получаются мучка и лом (дробленка). Они являются наиболее подходящим сырьем для производства весьма ценного рисового крахмала.

Как указывалось, зерно пшеницы является наиболее древним видом сырья для производства крахмала. Учитывая недостаточное удовлетворение потребности в крахмалопродуктах, следует в более широких масштабах раз­вивать и пшеничнокрахмальное производство. К этому побуждают и особые свойства пшеничного крахмала, и наличие белкового пшеничного комплекса — клейковины.

Всего насчитывается до 34 сортов сорго, из которых для крахмало-паточ­ной промышленности представляет интерес только одна группа сортов: сорго зерновое. Растения обычно низкорослые, слабо кустистые. Зерна открытые, легко шелушатся. Масса 1000 зерен 20-40 г.

В отличие от других хлебных злаков кукуруза - однодомное растение. Мужские соцветия в виде метелки располо­жены на верхушке стебля, а женские образуют початки, сидящие в пазухах листьев.

Стебель кукурузы прямостоячий, высотой от 0,6 до 6,0 м в зависимости от сорта кукурузы, а также климатических и почвенных условий произрастания.