100% амилопектиновый картофельный крахмал против кукурузного крахмала из восковой кукурузы |
|
Новости о сахаре, крахмале, пищевой промышленности
|
|
Крупные производители картофельного крахмала работают над созданием амилопектинового картофельного крахмала на основе селекционно выведенных сортов картофеля (не ГМО).
Такой крахмал производят из картофеля, крахмал которого состоит практически на 100% из амилопектинового крахмала. Использование этого крахмала в изготовлении томатных соусов и кетчупов, а так же майонезов и заправок позволяет добиться гладкой, нежной, кремообразной и глянцевой структуры, достаточно высокой вязкости и стабильности продукта при производстве и хранении.
Еще этот крахмал называют термостабильным. Его используют при производстве термостабильных начинок. Амилопектиновому крахмалу присущи такие свойства, как высокий уровень вязкости, низкая температура желатинизации, нейтральный вкус и прозрачность в сочетании со свойствами большой устойчивости к механическим воздействиям, интенсивной температурной обработке, циклам замораживания и оттаивания крахмалов как на основе крахмала из восковой кукурузы.
Амилопектиновый крахмал дает огромнуй спектр новых возможностей в отношении текстуры, консистенции, вкусов, стабильности, экономичности и других параметров.
|